27. februar 2011

Spirerne – sidste afsnit

I går var du puy-linse-spirerne klar!

Børn fra 9 måneders-alderen kan få spirer, bare spirerne er dampede eller stegte et minuts tid. Til børn under 2 år frasorteres frøkapslerne. Kom spirerne i en stor skål med rigeligt vand, så flyder kapslerne ovenpå og kan nemt fjernes. De dampede spirer kan hakkes og blandes i babys mad.

Hverken børn eller voksne bør spise for mange rå spirer. Lucernespirer indeholder stoffet L-cannavanin, som kan være skadeligt for immunsystemet, men fordufter, når spirerne opvarmes.

Lucernespirerne er nok først færdige om et par dage, det plejer at tage en uges tid. Men de er værd at vente på, tynde og delikate og perfekte som sprød faktor i en sandwich. Prøv f.eks. to stykker ristet kernerugbrød, lagt sammen med hummus, en soltørret tomat i strimler, rucola-salat og lucernespirer – uhm….

 

Foto: www.friskespirer.dk

Juli 2011: Fødevarestyrelsen fraråder folk selv at dyrke spirer og at alle spirer opvarmes. Dette skyldes mistanke om, at årsagen til VTEC-tilfældene skal finde i nogle specifikke sendinger af egyptiske bukkehornsfrø fra hhv. 2009 og 2010. Bliv klogere på sagen her.

Ingen kommentarer » Skriv en kommentar »
25. februar 2011

Fredagsbrevkassen uge 8

Spørgsmål
Hej Rebecca
Min læge siger at det ikke er nødvendigt at vi herhjemme tager vitaminpiller, når vi spiser almindelig sundt. Hvorfor mener du det er nødvendigt?
Venligst RL


Svar
Hej RL
Jeg forstår godt, at du undrer dig. Lad mig forklare, hvorfor jeg har valgt en række kosttilskud til mig selv og mine børn, og hvorfor jeg anbefaler visse kosttilskud som basispakke til forskellige grupper mennesker, med forbehold for, at der kan være individuelle behov.

Du og dit barn skal først og fremmest have jeres næring fra sund mad. Men selv med en 100 procent gennemført sund livsstil vil det være de færreste, som ikke har brug for kosttilskud, blandt andet fordi vi udsættes for så meget stress og sundhedsskadelige stoffer i vores hverdag, og fordi mange af vores fødevarer og landbrugsjord er så udpint. Når der ikke er videnskabelig dokumentation for, at et bestemt kosttilskud ikke virker, skyldes det ofte, at det ikke er tilstrækkelig undersøgt endnu. Derfor kan kosttilskud godt have en positiv effekt alligevel – især i samspil med sund kost, levevis og øvrige kosttilskud.

Jeg tror det er meget vigtigt at mærke efter, hvad man har brug for, suppleret med en basis viden om, hvilke kosttilskud, som man typisk vil have brug for. I Danmark er vi generelt meget vitaminforskrækkede. Læren om ernæring, vitaminer og mineraler m.m. fylder forsvindende lidt på lægestudiet og har sjældent de studerendes store interesse. Der er selvfølgelig undtagelser. Blandt andet læge Irene Hage, som har været faglig konsulent på min kommende bog BABY. Hun valgte at tage seks år til USA efter sit studie for at videreuddanne sig inden for ernæring og sundhed på højeste niveau. Irene har sagt god for de kosttilskud og tilhørende doser, som jeg anbefaler i BABY og omtaler her på bloggen.  Det skulle undre mig meget, om en gennemsnits praktiserende læge har mere forstand på kosttilskud end f.eks. Irene Hage – for nu at sætte det lidt på spidsen.

Jeg ville aldrig selv eksperimentere med megadoser af kosttilskud, naturmedicin og heller ikke købe kosttilskud på udenlandske hjemmesider, med mindre jeg havde fået det ordineret af en specialist.

 

Gravide, ammende, børn, syge, stressede og mange andre har særlige behov for kosttilskud. Dine behov kan variere med årstid, stressbelastning, hvis du er syg osv. Og man skal hele tiden huske, at kroppens vitaminer og mineraler indgår i et uhyre komplekst samspil, hvorfor man sjældent kan tage ét separat kosttilskud, uden også at skelne til nogle andre og måske også tage andre i samme åndedrag.
Jeg håber du finder et svar, som passer til netop jeres familie. Du er velkommen til at skrive igen!

kh Rebecca

Vil du også spørge om noget? Så læs her hvordan du gør.

Ingen kommentarer » Skriv en kommentar »
24. februar 2011

Souper!

En varm skål økologisk suppe i høj kvalitet med masser af grøntsager.
Det er kerneydelsen hos Soupanatural i København, som holder til i Skt. Peders Stræde og Guldbergsstræde.

Flydende orange varme
Min kæreste og jeg havde soupdebut i lørdags, og det bliver bestemt ikke sidste gang. Jeg nød en smuk suppe af græskar og sødkartoffel med et perfekt strejf af chili. Flydende orange varme! Min kæreste slubrede lystigt en jordskok-gorgonzola-suppe og så glad ud imens. Hertil et virkelig godt rustikt brød og et glas af min yndlingsjuice, æble-mango fra Voelkel.

KælderretrohyggeI de små, rå lokaler (pas på hovedet! – der er lavloftet) kan du få økologiske supper, morgengrød, kaffe/te, vitaminas (smoothies med havregryn), cocktails, økojuice og en lille kage. Morgengrød med nødder og frugt kan man – i følge hjemmesiden – enten nyde på stedet eller tage med på cyklen. Kan man spise grød, mens man cykler….?


Ingen kommentarer » Skriv en kommentar »
23. februar 2011

Mere spiring

Foto: www.friskespirer.dk

Mine du puy-linserne spirer allerede!

Det er sjovt, nemt, sundt og billigt at lave sin egne spirer – og meget børnevenligt. Nærmest så økohippieagtigt, at det næsten er trendy?  Spirerne skal skylles hver dag og når de er færdige, opbevares de i køleskab.

Du kan spire mungbønner, azukibønner, lucernefrø, kikærter, quinoa, bukkehornsfrø, du puy-linser m.fl. Andre typer bønner må ikke spires, da de har et for højt indhold af lektiner, som kan give akutte forgiftninger. Men ud over bønnerne er der meget, du kan spire. God hygiejne er meget vigtig!

Du kan finde en spiremanual – ja, stort set ALT om spirer – på den meget informative side friskespirer.dk.

På wheatgrass.dk. kan du også købe frø til spiring og færdiglavede, frosne økologiske hvedegræs-shots!

Jeg er glad for min spirekasse, men spirerne kan sagtens spires i et stort glas eller en krukke, som er beregnet til fødevarer. En spirepose af hør er også en mulighed.

Juli 2011: Fødevarestyrelsen fraråder folk selv at dyrke spirer og at alle spirer opvarmes. Dette skyldes mistanke om, at årsagen til VTEC-tilfældene skal finde i nogle specifikke sendinger af egyptiske bukkehornsfrø fra hhv. 2009 og 2010. Bliv klogere på sagen her.

2 kommentarer » Skriv en kommentar »
22. februar 2011

Spirer må der til

Vi trænger til noget knasende, spirende kloforylmættet grønt. Og når Kong Vinter stadig lægger sin iskolde hånd over det ganske danske land, må vi hive spirekassen ud af de støvede gemmer.
Sådan en fætter spirekasse her kan du blandt andet købe hos helsebasen.dk, hvorfra jeg har lånt billedet. Dér kan du også købe spireegnede frø, bare skriv ‘spirer’ i søgefeltet.

I denne omgang har jeg valgt at spire husets tre favoritter, nemlig mungbønner, du puy-linser og lucernefrø. Først skal de lægges i blød natten over.

Iblød

Du kan møde mine spirer hver dag her på bloggen, indtil de er spiseklar. Mere info og tips til spiring er undervejs!

Juli 2011: Fødevarestyrelsen fraråder folk selv at dyrke spirer og at alle spirer opvarmes. Dette skyldes mistanke om, at årsagen til VTEC-tilfældene skal finde i nogle specifikke sendinger af egyptiske bukkehornsfrø fra hhv. 2009 og 2010. Bliv klogere på sagen her.

2 kommentarer » Skriv en kommentar »
18. februar 2011

Fredagsbrevkassen uge 7

Spørgsmål
Hej Rebecca!
Du har hjulpet mig før, måske har du tid igen? Min dreng S på 7 måneder er tit forstoppet. Der kan gå flere dage mellem afføringerne, og han har helt sikkert ondt. Hvad kan vi gøre? Han spiser med god ammetit, jeg ammer ham lidt og ellers får han flaske.
kh L

Svar
Kære L
Jo da, jeg har tid! Lad os se, hvordan vi kan hjælpe den lille mave. Generelt vil jeg sige, at det gælder om at introducere sit barn langsomt til fødevarernes forunderlige verden. Vent til baby er 6 måneder, tag én fødevare ad gange, start med lidt, næste dag lidt mere og på 3. dagen en hel portion. Først på 4. dagen sætter du en ny fødevare på menuen. Så kan du meget nemmere fange en evt. reaktion på en fødevare. Nu skriver du ikke, hvilken modermælkserstatning du bruger. Jeg ville vælge en af de højt hydrolyserede fra Apoteket eller – hvis den er for dyr – måske Bauvais Syrnet, den er dog desværre ikke økologisk. Am så meget du overhovedet kan! Modermælkserstatning er et stort emne, som jeg omtaler meget i min kommende bog BABY, hvor jeg også fortæller, hvordan man måned og måned kan putte nye fødevarer i babys spisekammer på den mest optimale måde. Men! – det kan du jo ikke bruge til så meget her og nu! Så du får en stribe gode råd:

• Giv rigelig væske.

•  Gør grøden og mosen mere vandig, giv eventuelt
mindre portioner.

•  Hold gerne din baby i pottestilling (under knæha-
serne).

• Massér maven blidt i urets retning.

•  Opløs 1 tsk. xylitol (Birkesød) i lunt vand, det virker
afførende.

•  Prøv med de klassiske hjælpere ved forstoppelse:
figner, svesker og sveskejuice.

•  Undgå mælkeprodukter, hvidt brød, banan og
kartoffel, der kan give forstoppelse, ligesom for tyk
eller for meget mos og grød.

Hvis det er helt galt, kan man give Laktulose, men det kan hurtigt blive en dårlig vane og er jo en slags kunstigt åndedræt til tarmen. Så de gode råd ville jeg forsøge i første omgang. Derudover ville jeg give probiotika og drosle ned på jerntilskuddet, hvis du giver sådan ét, evt. skifte mærke. Held og lykke med den lille mave!

kh Rebecca


Ingen kommentarer » Skriv en kommentar »
16. februar 2011

Rå kålsalat med inkabær og misodressing

Jeg forsømmer min blog lidt disse dage. Men det er ikke, fordi jeg forsømmer min mac! Min bog BABY går nemlig i trykken på mandag, så der redigeres for fulde gardiner!

I dag blev der heldigvis tid til at kræse lidt for den grønne aftensmad. Dagens menu var:
- Rå kålsalat med inkabær og misodressing
- Vilde ris
- Stegt tofu i tern med et drys chilipulver
- En lun rest fra i går med spinat i tomat med kidneybønner
- Lidt mælkesyregærede grøntsager fra glas

Vi har fået ugens levering fra aarstiderne.com i dag, så der var masser af friske, sprøde grøntsager at vælge imellem. Det endte med denne salat, som smagte rigtig godt sammen med de vilde ris:

Rå kålsalat med inkabær og misodressingRå kålsalat med inkabær og misodressing
1/4 blomkål i tynde skiver
1/4 spidskål i fine små strimler
1 rød peber i små fine strimler
2 gulerødder i tynde skrå skiver
1 håndfuld inkabær, hakkede

Topping: Ristede græskarkerner

Dressing: 1/2 tsk miso, saft af 1/2-1 citron, et par skefulde Pure Balance olie fra Rømer og friskkværnet peber.


Inkabær er et af de nye skud på superfood stjernehimlen. De små delikate syrlinger er fulde af vitaminer, protein og bioflavonoider. Desværre er de lidt halvdyre. Man kan selvfølgelig bruge rosiner eller anden tørret frugt i stedet for.

1 kommentar » Skriv en kommentar »
13. februar 2011

Fotorapport fra landet

 

Vi har stadig sne

Stormen har flået barken af træet!

Og sneploven kørte vores hus-nummer-sten ned....

Det er ret mudret.

Men i går skinnede solen!

Og der er forårsblomster langs sydmuren :-)



 

3 kommentarer » Skriv en kommentar »
11. februar 2011

Fredagsbrevkassen uge 6

Spørgsmål
Kære Rebecca
Jeg er gravid og jeg vil gerne spise hørfrøolie hver dag. Men jeg synes det er svært, det smager ikke så godt. Det er mærkeligt, for før jeg blev gravid havde jeg ikke nogen problemer med det.
mvh B


Svar
Kære B
Jeg forstår problemet! Da jeg var gravid, havde jeg også seriøs modstand mod stort set alle former for olie.

Der er imidlertid delte meninger om, hvorvidt gravide bør tage hørfrøolie eller ej.
Der er ingen tvivl om, at gravide har brug for at få tilført nok omega-3. Det forebygger blandt andet for tidlig fødsel og er ekstremt vigtigt for babys hjerneudvikling.
Men en undersøgelse viser, at gravide kvinder, som tog hørfrøolie i 2. og 3. trimester, havde øget risiko for at føde for tidligt!
Der var ingen øget risiko ved at spise hele eller kværnede hørfrø.
Undersøgelsen kommer ikke med noget bud på, hvorfor denne effekt opstod, og hvorfor den kun opstod med hørfrøOLIE.
Et bud kunne være – tænker jeg – at hele (knuste) hørfrø indeholder lignaner (en gruppe fytoøstrogener), de mangler i olien. Eller at olien har været harsk (det bliver den let. Og så er den nemlig skadelig).

Det har ikke været muligt at fremskaffe detaljer om, hvilken hørfrøolie, det drejede sig om, hvor store mængder og hvilken kost og kosttilskud kvinderne i øvrigt fik. Alt dette kan nemlig have (stor) betydning.  

Men ud fra forsigtighedsprincippet kan man – indtil der foreligger flere studier og mere viden – holde pause med hørfrøolien i 2. og 3. trimester. 

Den bedste kilde til omega-3 for gravide er derfor oprenset, ikke-harsk fiskeolie i ypperste kvalitet.
Det er værd at bemærke, at den norske sundhedsstyrelse anbefaler levertran (eller fiskeolie) til alle gravide, ammende og babyer fra 4 uger!

Det meste fiskeolie smager af gammelt akvariefoder. Nordic Naturals’ produkter trives de fleste heldigvis godt med. De er også de reneste, mest bæredygtige på markedet, og giver mest fiskeolievaluta for pengene. Læs mere om netop den fiskeolie her på bloggen og i ‘relaterede indlæg’ i slutningen af dette blogindlæg.

Lad os se på et par tips til at få de olier ned. De kan for resten også bruges til børn, som ikke lige hopper ukompliceret ombord i olierne.

Ned med det
Du kan kværne hørfrø i en elektrisk kaffemølle og bruge dem som drys på morgenmaden eller på frugtsalat, evt. blandet med kanel. De skal bare spises med det samme, da de harskner meget hurtigt. 

Olierne kan gemmes i smoothies, grød med spisetemperatur, yoghurt, dressinger eller i et glas appelsinjuice. Du kan også blende frugt (bl.a. bananer),  lidt vanillepulver, evt. yoghurt, og fryse det til is. Tilsæt en god portion olie og blend kort. Kulden neutraliserer smagen af olie, og isen er forbavsende delikat.
Hele hørfrø kan have en gavnlig effekt mod forstoppelse, som mange gravide lider af. Du får mest effekt ved at lade hørfrøene stå i blød natten over i en lille smule vand og så simpelthen spise dem.  

Du har ret i, at de gode olier er vigtige for dig som gravid.

En god dagsmenu med olier (og livrem og seler) for gravide er:

* 1 spsk. jomfru olivenolie, variér evt. med raps(kim)olie
* 1 spsk. kokosolie
* 1 tsk. fiskeolie Omega-3 fra Nordic Naturals

Husk at behandle fiskeolie lige så nænsomt som ren hørfrøolie, dvs. opbevaret på køl og uopvarmet.

Når du steger, så brug olivenolie, kokosolie, ghee eller smør.

Hvis du har kvalme, så tjek de gode råd i disse to blogindlæg.

Jeg håber, at disse råd kan hjælpe dig lidt, og du får en fed graviditet!

 

kh Rebecca

 

PS. Vidste du, at du får fri og ubegrænset adgang til personlig rådgivning hos mig, når du er medlem af Klub Sunde Børn?
Første måned i klubben er gratis, derefter er din investering kun 87,- om måneden.
What’s not to like? Klik her og læse mere om Månedens Tema og alle dine andre medlemsfordele.

5 kommentarer » Skriv en kommentar »
8. februar 2011

Kender du smilerynker?

Fra milledille.dkDenne nysselige unikakjole er syet af økologisk bomuld, 70′er-sengetøj og med en håndhæklet lomme i økologisk garn.
Dét er da bæredygtigt, så det basker!

Kjolen kan købes her hos milledille.dk

Den kreative sjæl er smilerynker.dk. Tjek sitet, der er masser af lækre håndlavede sager. Især Waldorfdukkerne fås ikke meget bedre.

2 kommentarer » Skriv en kommentar »
« Older Posts